ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติ พบในสัตว์เคี้ยวเอื้อง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มีปริมาณน้อย
ไขมันทรานส์จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation) เกิดจากการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมันพืชหรือไขมันไม่อิ่มตัวด้วยกระบวนการ hydrogenation หรือ การเติมหมู่ไฮโดรเจน ทำให้น้ำมันพืชมีลักษณะคงตัวที่อุณหภูมิห้อง ทนความร้อนได้สูง ไม่เหม็นหืน เก็บรักษาได้นาน โดยมักพบในอาหารที่มีส่วนผสมของ
- เนยเทียม (Magarine)
- เนยขาว (Shortening)
- ครีมเทียม วิปครีม (Non-dairy Creamer)
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปังกรอบ เค้ก พาย พัฟ เป็นต้น
- น้ำมันทอดซ้ำ มิใช่แหล่งไขมันทรานส์ แต่เป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง
อาหารที่มีไขมันทรานส์ พึงหลีกเลี่ยง : ขนมอบ เค้ก คุกกี้ พาย ที่ผลิตในระบบอุตสาหกรรม, เนยขาว, ครีมเทียม, มาการีน, ป๊อปคอร์น กินสะดวกแค่เข้าไมโครเวฟ, พิซซ่าแช่แข็ง, อาหารทอดเช่น มันฝรั่งทอด โดนัท ไก่ทอด
รวมถึงอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำด้วยความร้อนสูงก็มีส่วนทำให้เกิดไขมันทรานส์ได้เช่นกัน
ไขมันทรานส์ กินมากไป จะไปลดไขมันชนิดดีในร่างกาย (HDL) แล้วไปเพิ่มไขมันตัวร้าย (LDL) เพิ่มระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์และไลโปโปรตีน ส่งผลให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และอาจส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญพลังงานจากกรดไขมันจำเป็น และการเกิดกระบวนการอักเสบของร่างกาย
จนถึงอาจส่งผลให้ฮอร์โมนอินซูลินในร่างกายทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ ทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน นำไปสู่โรคเบาหวาน
อ้างอิง:https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1050403
:https://www.sikarin.com/health/โรคอันตราย-จากไขมันทราน
รูปภาพ: http://healthyforfinest.com/